Блюда из птицы
Во многих национальных кухнях блюда из птицы считаются наиболее популярными. Ведь во многих странах из религиозных запретов нельзя употреблять в пищу свинину или говядину, а вот домашняя птица входит в состав блюд почти всех стран мира. Все повара испытывают удовольствие от приготовления блюд из дичи и домашней птицы, а едоки так вообще получают неимоверное наслаждение от поедания таких кушаний.
Раньше для приготовления блюд из птицы преимущественно использовали курей, уток, индеек и гусей, но ныне в современной кухне список пополнился страусами, цесарками, павлинами, фазанами и перепелами. Мясо птицы является основным источником белка и ненасыщенных жирных кислот. Обладая высокой пищевой ценностью, блюда из птицы в кулинарном мире можно встретить очень часто. В ежедневном рационе чаще всего можно встретить мясо курицы, а на праздничных столах – блюда из дичи и другой домашней птицы.
Блюд из птицы существует несчитанное количество, так что каждый человек сможет найти свое излюбленное мясное кушанье. Рецепты из птичьего мяса довольно легки в приготовлении, так что даже начинающая хозяйка с легкостью сможет приготовить вкусное и аппетитное блюдо. Можно готовить как целые тушки птиц, так и отдельные ее части. Птичье мясо можно коптить, жарить, варить, тушить и запекать. Мясо птицы можно жарить на сковороде или в неглубокой кастрюле или гусятнице на разогретом растительном масле. Продолжительность жарения птицы зависит от ее размера, вида и возраста. Для образования румяной корочки, куры и цыплята лучше всего обмазать сметаной и обжарить. Готовую птицу разрезают на порционные кусочки и подают на стол на большом блюде. Для начала нужно тушку разрубить вдоль по грудке на две половины, а затем отделить ножки от филе. Ножки и филе также можно разделить на несколько частей.
Белое куриное мясо среди всех считается менее калорийным и поэтому его называют диетическим. К тому же, оно практически не содержит жиров. Куриное мясо идеально сочетается практически со всеми продуктами. Из курицы получаются превосходные первые блюда (борщи, рассольники, бульоны, супы), и замечательные салаты и закуски. Молодые куры лучше поддаются жарке, а старые – варке и приготовлению котлет. Очень вкусной получается курица, обжаренная в сухарях. Для этого нужно разрубить курку на части, затем обвалять в муке, смочить яичной массе и сухарях. Из гуся и утки можно приготовить разные фаршированные блюда, а из потрохов, головок, лапок, крылышек получатся вкусные первые блюда. Мясо павлина по своим вкусовым качествам очень похоже на куриное мясо. Так что нужно быть настоящим гурманом, чтобы отличить мясо павлина от курицы.
|
куриные окорочка - 2 шт. апельсиновый конфитюр (готовый) - 100г имбирь (свежий) - 1 см розмарин - 1 веточка тимьян - 1 веточка чеснок - 1 зубчик лимон (цедра) - 1 ш...
|
|
|
Поджарить нарезанные тонкими ломтиками 2 головки лука с 2 ложками свиного жира (или масла). Прибавить 300 г печенки цыпленка, посыпать столовой ложкой муки и поставить тушить. Отдельно поджарить с 1 с...
|
|
|
На 2 вальдшнепа — 70 грамм шпика, 50 грамм сливочного масла (маргарина) , четыре столовых ложки сухого красного вина, 1 литров авровый листик, 4 горошины черного перца.
Для начинки — 100 грамм печеночной заправки или куриной печени, 100 грамм шампиньонов, 20 грамм сливочного масла, 1 яйцо, по щепотке черного перца, имбиря и мускатного г(вета, 2 веточки эстрагона, 1-2 чайные ложки зелени петрушки, немного цедры и 1/2 чайной ложки лимонного сока, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.
|
|
|
курица - 145 грамм морковь - 60 грамм репа - 60 грамм сельдерей (зелень) - 5 грамм горошек свежий - 20 грамм сельдерей салатный (стебли) - 15 грамм молоко - 50 грамм масло сливочное - 10 грамм мука - 5 грамм
|
|
|
одна штука печени утки (около 400 грамм ,
1 бутылка Сотерна,
свежемолотый перец,
соль.
За день до приготовления очистить печень от плёнок и каналов, посолить, поперчи...
|
|
|
курица (грудки на кости) - 2 шт. мед - 2 ст.л. вино белое полусладкое - 300г лук репчатый - 1 шт. лавровый лист, специи - по вкусу.
Курины...
|
|
|
Фарш куриный (из грудок) — 200 грамм
Картофель — пять штук
Яйцо — две штуки
Мука — две столовых ложки
Масло растительное (для жарки)
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
|
|
|
На 1 —1,2 килограмм мяса окорока косули — 100 грамм шпика, 70 грамм масла, 2— 3 литров уковицы, соль, перец.
Так же можно приготовить мясо молодого оленя или лани.
|
|
|
Ингридиенты
курица - 1 тушка около 1,5 килограмм
соль - две столовых ложки
вода - 2 л
сметана - 200 грамм
яблоки очищенное и измельченное - одна штука
карри порошок, тертый хрен - по
|
|
|
Курица (выпотрошенная) — одна штука
Рис (Для начинки) — 200-250 грамм
Миндаль (Для начинки) — 200 грамм
Курага (Для начинки) — 200-250 грамм
Сливочное масло (Для начинки)
Сахар (Для начинки) — 4-5 столовых ложки
Корица (Для начинки)
Кардамон (Для начинки)
Мускатный орех (Для начинки)
Перец (Для начинки)
Мёд (Для маринада) — 4-5 столовых ложки
Горчица (Для маринада) — 2-3 столовых ложки
Имбирь (Для маринада (свежий))
Соль (Для маринада)
Перец кайен (Для маринада)
Специи для курицы (Для маринада)
|
|
|