|
Блюда из мяса
В питании многих людей мясо играет важную роль, поскольку оно является источником животного белка и жира. Экстрактивные вещества, содержащиеся в мясных продуктах, выступают в качестве возбудителя выделения пищеварительного сока, благодаря чему пища усваивается лучше, легче и быстрей. Мясо – это кладезь фосфора, железа, микроэлементов, витаминов группы В. Блюда из мяса являются основой обыденных или праздничных меню. Мясные гарниры сочетаются с самыми разнообразными продуктами – макаронными изделиями, овощами, крупами. На нашем сайте вы найдете интересные и вкусные рецепты блюд из мяса. Мороженое мясо перед приготовлением нужно обмыть холодной водой, положить в посудину и оставить на пару часов, чтобы оно постепенно оттаяло. Если размораживать мясо в холодной воде или теплом месте, то оно утратит свои первоначальные вкусовые качества. Рецепты блюд из мяса готовятся несложно, а вот их результаты непременно вас порадуют.
Для того, чтобы приготовить вкусное мясное кушанье из говядины, нужно правильно выбрать ту или иную часть туши. Вкусные и сочные бифштексы, бефстроганы, жареные кушанья получатся из говяжьей вырезки, а наваристый и ароматный бульон лучше варить из менее нежной части туши, например, костей и сухожилья. Их жестких частей говядины получатся отличные рубленые котлеты.
Свинина питательная и имеет отменные кулинарные достоинства. Из свиного мяса можно приготовить множество разнообразных блюд и закусок. Свиная грудинка и поясничная часть лучше всего подлежат обжариванию крупными кусками. Отменные отбивные, шницели и шашлыки лучше всего готовить из корейки, а вкусное тушеное блюдо получится из лопаточной части свинины. Превосходные котлеты можно приготовить из мякоти лопатки либо голяшки, а вкуснейший плов – из свиной грудинки. Студень и холодец варят из головы, ножек, голяшки и рульки.
Баранье мясо чаще всего используют для приготовления тушеных и жареных яств. Баранина отлично сочетается с острыми приправами, пряными травами, специями и разнообразными гарнирами. Из задней части туши барана получится превосходное жареное мясо, а отличные шашлыки можно приготовить из задней, спинно-лопаточной, почечной части и окорока. Отбивные котлеты лучше всего делать из отдела спинно-лопаточной части. Вкусный плов можно приготовить из мякоти, снятой с окорока, грудинки и спинно-лопаточной части. Телячье мясо используют для приготовления разных блюд и закусок. Из него получаются деликатесные жареные кулинарные изыски. В отварном виде телятина не менее вкусная.
Каждая хозяюшка сможет приготовить вкуснейшие блюда из мяса, которые придутся по вкусу многим.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
свинина – 200 г (кусочек боковой части вместе с ребрами),
репчатый лук – 25 г,
2 г чеснока,
черный перец,
немного гвоздики,
лаврушка,
соль,
морковь – 25 г,
петрушка или сельдерей – 5 г (корни). |
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
мякоть говядины – 1,2 кг,
томатное пюре (можно пасты) – 70 г,
порубленная большая луковица – 1 шт.,
овощной бульон – 100 г,
горчица – 1 ч.л.,
сметана - 2 стол. л.,
слив. масло – 100 г,
мука - 1 ст. л. без верха,
немного соли, |
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
помидоры – 2 шт.,
оливки и маслины без косточек – по 2 ст.л.,
моцарелла – 250 г,
шницели свиные – 4 шт. по 180 г,
топленое масло – 2 стол. л.,
соус песто – 4 ч.л.,
черный крупномолотый перец,
базилик. |
Добавляем в фарш сметану с рубленой вареной свеклой. На 0,5 кг фарша потребуется 100 г свеклы.
Все тщательно перемешиваем, делаем бифштексы, после чего обжариваем их на сковородке. Складываем в глубокую жаровню бифштексы. В сковородке, в которой обжаривались бифштексы, прожариваем 2 ст. л. муки, разбавляем горячей водой и заливаем этой подливой бифштексы.
Тушим их в духовке. Затем подаем на стол красные вкусные бифштексы. |
Для приготовления 50 тефтелек потребуется 600 г фарша. Желательно, чтобы в нем было 70% говядины, а также 30% свинины. Замачиваем в стакане молока панировочные сухари (1/2 стакана). Режем мелко луковицу и обжариваем ее в масле, остужаем. Смешиваем с фаршем лук, замоченные сухари, яйцо, добавляем соль с перцем.
Делаем мокрыми руками шарики из фарша размером с грецкий орех и складываем в тарелку, смазанную подсолнечным маслом (в 1 ряд). Растопим жир в сковородке и выкладываем порцию тефтелек в сковородку (для этого нужно всего лишь поднести тарелку к сковородке и наклонить, после чего тефтели «поплывут» сами в сковороду).
Жарим, потряхивая периодически сковороду, пока тефтели не будут упругими и румяными с каждой стороны. После любой порции жир сливаем, сковороду моем и лишь тогда жарим следующую порцию.
Эти тефтели можно готовить на детские праздники. |
Для приготовления блюда потребуются:
мясо – 1 кг,
соль,
горошки черного перца,
2 головки чеснока,
лаврушка,
200 г сала копченого с мясом,
мелкий репчатый лук - 20 шт.,
петрушка,
варенье из черной смородины – 2 ст.л. |
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
ломтик говядины – 1 шт. (примерно 180 г),
базилик – 4 веточки,
маслины без косточек – 3 шт.,
ветчина – 1 ломтик,
тертый пармезан - 1 ст.л.,
сыр рикотта – 1 ст.л.,
зеленый лук – 2 стебля,
1 ст. л. оливкового масла,
консервированные томаты - 50 г, |
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
вырезка молодой баранины – 2 куска (около 500 г),
салата эрука – 2 пучка.
Для приготовления острой приправы потребуется:
оливки каламата без косточек – ½ чашки,
базилик – 10 листочков,
листья петрушки – ½ пучка,
чеснок – 2 зубчика,
филе анчоусов – 4 куска,
оливковое масло – ¼ чашки. |
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
винный уксус – ½ литра,
луковица – 2 шт.,
петрушка – 1 корень,
душистый перец – 4 горошины,
черный перец – 10 горошин,
лавровый лист – 2 шт.,
4 гвоздики,
шпик – 100 г,
говяжье филе – 1,5 кг,
топленое масло – 50 г,
50 г томата-пасты,
сметана - 150 мл,
крахмал – 50 г. |
|
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Яйцо - одна штука
- Грудка куриная - 500 грамм
- Соль
- Сметана (или майонез) - две столовых ложки
- Масло растительное
- Мука - две столовых ложки
|
|
|
