Закуски
Во французской кухне закуска – это кушанье, подаваемое на стол перед основными блюдами. Но стоить заметить, что закуски это не только разложенные по тарелкам соленья и кусочки сала в качестве закуски спиртных напитков, прежде всего, закуски – визитная карточка великолепной хозяюшки, умеющей красиво накрыть и украсить стол, возбудив аппетит приглашенных перед подачей главного блюда, и утолить их голод в случае, если это фуршет. Некоторые рецепты закусок, которые сохранились по сегодняшний день, берут свои истоки именно в России. В те времена на столах дворянских обедов можно было встретить изысканные и впечатляющие блюда - поросята с хреном под сметаной, домашние колбаски и копчености, мясо дичи с солеными сливами. Именно Европа в начале 18 столетия подарила всем традицию заменять закусками горячие блюда. Так возникли популярные сегодня шведские столы и закуски для фуршета. Для таких видов застолья достаточно приготовить небольшие бутерброды, канапе, шпажки, жюльен, салат в тарталетках, нарезки из колбасы, мяса, сыра, рыбы и овощей.
Закуски – это неотъемлемая часть стола для людей, соблюдающих все правила и требования этикета. В данном разделе вы сможете найти самые лучшие рецепты закусок. Закуски бывают в горячем и холодном виде. Их можно готовить из самых разнообразных продуктов: грибов, рыбы, даров моря, мяса, птицы, дичи, яиц, овощей и фруктов. Русская кухня славится такими закусками, как соленые или маринованные огурчики, квашеная капуста, овощная или рыбная икра, шпроты, соленые грибы, селедка, мясная и овощная нарезка.
Современные рецепты закусок ничем не уступают старинным. Они стали более утонченными, изысканными, разнообразными, красочными, интересными. Закуски, поданные на праздничный стол, не только оригинальные, красивые, но и очень аппетитные, сытные и вкусные. Идеальным вариантом закусок к праздничному столу являются мини-рулетики из лаваша, которые можно начинить сыром, печенью, яйцами, рыбой, ветчиной. Студни, паштеты, заливные блюда с оригинальным оформлением обязательно украсят ваш стол и благодаря своим отменным вкусовым качествам не оставят никого равнодушным.
Отличной идеей для торжественного стола будут фаршированные перцы, цуккини, крабовые палочки, баклажаны, шампиньоны, помидоры, яйца с любой понравившейся начинкой: сыр с чесноком, филе курицы с грибами, лук, колбаса с зеленью, креветки. Закуски считаются, чуть ли, не самой важной частью любого стола, так что, заглянув в наш раздел, вы сможете приготовить великолепные блюда, рецепты которых непременно будут потом просить ваши приглашенные гости. Мы поможем вам приготовить быстрые и простые закуски для праздничного меню, для обычного семейного ужина или фуршета.
|
- морковь по-корейски 300 грамм
- майонез 1 банка
- говядина 400 грамм
- свекла одна штука
- гранат одна штука
- картофель пять штук
|
|
|
- 190 грамм сушеных помидоров в масле
- 2 небольших помидора, нарезанных кружочками
- На 8 порций:
- 2 длинных итальянских хлеба (по 225 грамм каждый)
- две столовых ложки оливкового масла первого отжима
- 60 грамм листьев базилика
- две столовых ложки белого винного уксуса
- 450 грамм
|
|
|
Ингридиенты
для желирования:
петрушка свежая нарезанная
морковь одна штука
сельдерей
душистый перец горошком
перец черный
для маринада:
коньяк (или бренди)
100 миллилитров
корица 0,5 чайные ложки
сахар ванильный 0,25 чайные ложки
для фарша:
окорочок индейки (точнее бедро)
ок. 1,2 килограмм
индюшачья печенка
400 грамм
лук репчатый три штуки
сливки
100 миллилитров
булочки
три штуки
желатин в гранулах
6 листочков
смеси пряностей для паштетов (с белыми грибами)* четыре чайных ложки
бренди или коньяк
80 + 20 миллилитров
масло сливочное
100 грамм
Для придания особой нежности фаршу в него вводится желатин. Яйцо не применяется в фарше в принципе. Основная задача набора специй и бренди - отобьем терпкий вкус индюшачьей ноги.
для фруктового гарнитура:
столовое красное вино
200 миллилитров
груша три штуки
ананас крупный
3 кружочка
мед две чайных ложки
черный перец
желатин в гранулах
2 листочка
|
|
|
лаваш армянский большой - одна штука помидор - одна штука брынза - 150 грамм майонез укроп
|
|
|
100 грамм листьев ярутки, 100 грамм моркови, 50 грамм крапивы, 15 грамм жира, 20 грамм сметаны, горчица, соль, уксус по вкусу
|
|
|
2 сельди, 4 сваренных вкрутую яйца, клюква, укроп, горчица.
|
|
|
Филе копченого лосося - 250 грамм сливочное масло - 175 грамм сливочное масло топленое - 4 ч. ложки, сок лимонный - одна столовая ложка коньяк - одна столовая ложка сливки густые - 75 грамм зелень укропа - 40 грамм перец белый горошком, соль.
|
|
|
ингредиенты:
1 батон, 100 грамм ветчины, 100 грамм сыра, 0,5 миллилитров смешанного компота, 2 маринованных огурца, 1- 2 литров иста салата, зелень, 1/2 стакана майонеза, перец.
...
|
|
|
Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы маринованные или соленые 162, лук зеленый 20, сметана 30. Выход 170 грамм
|
|
|
250 грамм филе копченой форели 200 грамм свежего жирного творога две столовых ложки лимонного сокасоль, перец одна чайная ложка тертого хрена
Кроме того:зерновой хлеб
|
|
|