damkinet

Первые блюда

Блюда, которые подаются первыми, достаточно разнообразны, это и борщи и солянки и супы, и многое другое. Все это содержит в себе необходимое количество для организма белков и витаминов.

Первые блюда фруктовые, молочные, мясные. Готовится все это либо на бульоне (мясном или овощном), либо на молоке. При приготовлении на молоке добавляют фрукты. Количество калорий будет завесить от тех продуктов, которые входят в состав блюда. Блюда могут быть и горячими и холодными. Горячие готовят только на бульоне, а холодные на квасе или овощном отваре. Бульон лучше всего варить на медленном огне, иначе он получится мутным и будет иметь неприятный вкус. Если вы варите бульон из мяса, то во время его кипения снимите пенку и убавьте огонь. Это позволит сделать его прозрачным и крепким. Солят бульон по-разному. Если он овощной, то солить следует в конце приготовления. Мясной солят примерно за полчаса до готовности. Пересоливший бульон можно легко исправить. Просто добавьте в него картофель. Варите его до готовности, после чего уберите. Он впитает в себя лишнюю соль бульона.

Для того чтобы улучшить вкус блюд можно применить специи и зелень. Укроп, перец, петрушка сделают бульон ароматным и улучшат его вкус. Если вы пользуетесь лавровым листом, не нужно подавать блюдо вместе с ним, он придаст ему горечь. Просто бросьте его в момент варки, а после извлеките.

Еще одним излюбленным первым блюдом является - борщ. Основной компонент, входящий в его состав - это свекла. Варят борщи не только с использованием овощей, но и грибов. Перед приготовлением борща овощи нужно обязательно обработать. Свеклу следует немного отварить и класть уже в полу - готовом виде. Это делается для того чтобы она сохранила окраску и дала борщу яркий цвет. Остальные овощи (морковь, лук) следует потереть на терке. В конце варки в борще должно быть примерно 1.5 стакана бульона. Поэтому изначально воды нужно наливать в два раза больше. Любители этого блюда добавляют в него квас и свекольные настои. Овощи в блюда кладут не все сразу, а соблюдая последовательность. Первым следует класть картофель и лук, потом перец и капусту. Помидоры, огурцы и квас не нужно ложить в начале, это помешает свариться картофелю. Тем, кто любит немного кислые бульоны, можно положить немножко лимонной кислоты. Томат добавляют в самую последнюю очередь, за 5 минут до готовности.

Рецепты первых блюд очень разнообразны. Каждый сможет найти то, что будет по вкусу!

Суп из кролика

Мясо кролика - 400 грамм бульон мясной - 2 литров , зелень укропа и петрушки - 40 грамм свекла - одна штука сметана - четыре столовых ложки вино красное - две столовых ложки соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Тосканский луковый суп

  • 3 зубчика чеснока, порезанных
  • 3 ст л сливочного масла
  • 1 ст л оливкового масла
  • 50 грамм бекона, нарезанного
  • 4 куска чьябатты или белого хлеба
  • 4 больших белых луковицы, нарезанных тонкими колечками
  • соль
  • 75 грамм тертого сыра грювьер
  • перец
  • 850 миллилитров горячего

Суп из помидоров с брынзой

  • Перец молотый черный - 1/2 чайные ложки
  • Помидор - десять штук
  • Мука пшеничная - три столовых ложки
  • Соль (по вкусу)
  • Масло сливочное - 60-80 грамм
  • Брынза (тертая) - 1 стак.

Буйабесс – рыбный суп


Состав: 2 килограмм свежей рыбы, по возможности, разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 5-6 столовых Ложек растительного масла, 2 литров уковицы, 2 помидора, немного зеленого ...

Окрошечка"Гости на пороге"

  • Соль (по вкусу)
  • Лук зеленый (небольшой пучок)
  • Укроп
  • Редиска (крупная) - 7-10 штук
  • Крабовые палочки или мясо - 1 пач.
  • Огурец - 7-10 штук
  • Яйца (отварные) - пять штук
  • Картофель (я его отвариваю быстро в пакете в микроволновке) - три штуки
  • Сыр колбасный (копченый)

Суп-пюре из рисовой крупы с зеленым горошком

Рис - четыре столовых ложки горошек зеленый консервированный - две столовых ложки вода - 2 стакана, молоко - 1/2 стакана, яйца - 1 1/2 штук сливочное масло - две столовых ложки сахар - одна чайная ложка соль - 1/2 ч. ложки.

Борщ по-огородничьи (польская кухня) (2)


Свекла - 80 грамм капуста - 50 грамм картофель - 50 грамм корень петрушки - 10 грамм корень сельдерея - 5 грамм грибы маринованные - 20 грамм масло растительное - 20 грамм мука - 5 грамм квас хлебный - 50 грамм соль, перец черный, тмин, зелень укропа, петрушки.

Суп флорентийский

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 мл куриного или овощного бульона,
30 мл молока, 175 мл жирных сливок, 500 г шпината, 90 г
сливочного масла, 100 г мелко нарезанного лука-шалота,
30 г муки, 1/4 ч. л. те...

Томатная окрошка с тофу

помидоры - 3 стакана
тофу - 230г
томатный сок - 2 стакана
1 огурец - 1 шт.
зеленый перец - 1/3 стакана
зеленый лук - 1/2 стакана
петрушка (зелень) - 1.5 ст.л.

Лапша домашняя с мясом


500 грамм мяса,
по 1 корню моркови и петрушки,
луковица,
соль,
зелень,
3 литров воды.

Для теста:
1 стакан муки,
1/3 стакана воды,
1 сырое яйцо,
одна столовая ложка сливочного масла,
соль.