Рецепт бастурмы

Ингредиенты для приготовления бастурмы:

Говяжья вырезка – один килограмм двести грамм

Соль морская – двенадцать чайных ложек

Сахар-песок – десять грамм

Перец чили молотый – пять чайных ложек

Лавровый лист – две штуки

Гвоздика – одна штука

Чеснок дольки – пять долек

Чаман сушеный (пажитник голубой) – сто шестьдесят грамм

Ягоды можжевельника – одна штука

Семена кориандра – пять штук

Способ приготовления бастурмы:

Для приготовления баструмы приготовим кусок говяжей вырезки, разрезаем его на две половины (крупный кусок будет сложнее просолить).

Для засолки понадобится крупная морская соль и немного сахарного песка Смешаем ингредиенты и обваливаем в них куски мяса. Накрываем марлей и оставляем пропитываться. Выкладываем говядину на противень и помещаем в холодильник на двенадцать часов. Переворачиваем и охлаждаем еще столько же.

Достаем, промываем и обсушиваем. Затем обматываем кусок марлей и перевязываем плотной нитью. Ставим на двадцать четыре часа под пресс.

Приготовим пряную  обмазку. Смешиваем чаман, чеснок, толченый в ступке, чили, лавровый лист, гвоздику, кориандр и ягоду можжевельника. Заливаем водой (консистенция сметаны). Полученной смесью промазываем бастурму и три часа сушим на открытом воздухе. Повторяем эти действия.

Нарезаем на пластинки и можем подавать.