Грибные блюда

Грибные блюда питательны, ароматны и полезны. В них в большом количестве содержатся белки, а также жиры, углеводы, витамины, провитамин D, некоторые жирные кислоты и минералы. Даже в малом количестве грибные блюда вызывают ощущение сытости, хотя их калорийность составляет только 400 ккал на 1 кг продукта. При этом в грибах отсутствует растительный крахмал, а азотистых веществ в них больше, чем в яйцах, мясе, горохе и ржи. Кстати, хозяйкам полезно знать, что белка в шляпках больше, чем в ножках.

Грибные блюда превосходно заменяют мясные, а усваиваются гораздо легче. Их используют для приготовления соусов, начинок для запеканок и пирогов, приправ и т.п. Опытные кулинары не советуют готовить блюда из грибов в большом количестве, так как при продолжительном хранении и частом разогревании в грибах образуются ядовитые вещества, которые могут быть причиной отравления. Если вы открыли консервы, то лучше переложите грибы в стеклянную или эмалированную посуду, и храните их не более суток в холодном месте.

Грибной салат по праву считается одним из фаворитов праздничных застолий. Это – вкусное, пикантное и сытное блюдо. Рецептов салатов существует великое множество: с картофелем, ветчиной и сыром и т.д. Для их приготовления используют чаще всего соленые и маринованные грибы, но есть экзотические рецепты с сырыми шампиньонами – для них берут элитные грибы первой свежести.

Одним из важных условий сохранения вкусовых качеств и питательности блюд из грибов является соблюдение технологии приготовления. Грибы не стоит варить на слишком сильном или совсем маленьком огне – они могут стать жесткими или развалиться. Рекомендованная температура варки – 90-95°С, а процесс кипения должен быть умеренным. Мелко нарезанные будут готовы через за 10–15 минут, а крупные куски – в течение 20-25 минут.

Важно также сберечь неповторимый аромат, которым славятся грибные блюда, ведь чрезмерно острая заправка может заглушить вкус грибов, а пересоленное блюдо утратит изысканность. Для заправки грибных блюд подходят овощи, фрукты и зелень: петрушка, укроп, лук, яблоко. Вместо уксуса лучше добавить какой-нибудь кислый сок – яблочный или лимонный, например. Перец, гвоздику, мускатный орех и другие приправы добавляйте в малом количестве, ведь их задача – слегка подчеркнуть грибные нотки. Особенно это относится к грибам с нежным вкусом – лисичкам, рыжикам, белым грибам и т.д. А вкус горьких грибов можно гармонизировать с помощью зелени.

Рецепт - рисовая запеканка с опятами и фаршем Острая


Ингридиенты
Рис (пропаренный) — 400 грамм
Фарш мясной (смешанный) — 150 грамм
Помидор (консервированные) — девять штук
Опята — 1 бан.
Приправа (хренодер) — 200 грамм
Рассол (помидорный) — 100 грамм
Вода — 50 грамм
Яйцо — две штуки

Грибы барбекю

Грибы крупные - 12 штук сыр твердый тертый - 60 грамм сливочное масло - 50 грамм зеленый лук нарезанный - две столовых ложки чеснок - 2 зубчика, листья тимьяна измельченные - одна столовая ложка

Вешенки жареные

- вешенки - 400-500 грамм
- яйцо - две штуки
- мука - 50 грамм
- сухари - 40 грамм
- растительное масло - 30 грамм
- черный перец - по вкусу
- соль.

Рецепт - каша гречневая, запечённая с грибами


Ингридиенты
Крупа гречневая 1 стакан
Грибы свежие 200 грамм
Лук репчатый две штуки Яйцо три штуки Сметана пять столовых ложек Сыр 30 грамм
Масло сливочное 70 грамм
Соль,перец по вкусу

Рецепт - котлеты с опятами


Ингридиенты
Что нужно:
500 грамм говяжьего фарша
500 грамм опят
2 яйца
3 луковицы
250 грамм молока
Соль, перец черный по вкусу
Для соуса:
1 морковь
1 луковица
1 помидор
Пучок петрушки три столовых ложки муки
Растительное масло по вкусу

Рецепт - CREMA DE CHAMPINONES. ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ


Ингридиенты
мясной бульон (или 1 бульонный кубик)
400 грамм картофеля
1 луковица
1 килограмм шампиньонов
масло

Рецепт - трюфели c фундуком


Ингридиенты
Что нужно на 34 пирожных трюфелей:
75 грамм цельного очищенного фундука
400 грамм готового бисквита
60 миллилитров сладкого на ваш вкус сиропа
4 столовые ложки сгущенного молока
2 столовые ложки какао-порошка

Рецепт - салат с шампиньонами, козьим сыром и баклажаном


Ингридиенты
4 крупных шампиньона
3 небольших помидора
1 крупный баклажан
1 сладкий перец
1 большая луковица
100 грамм мягкого козьего сыра
1–2 веточки базилика три столовых ложки оливкового масла
щепотка прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли

Рецепт - засолка грибов. Холодный метод


Ингридиенты
грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки)
1 килограмм
соль
100 грамм
листья смородины
10-12 штук
листья вишни
5-6 штук
листья хрена две штуки
зонтики укропа две штуки
лист лавровый
2-3 штук
перец горошком
чеснок
по вкусу

Рецепт - салат из шампиньонов и копченых окороков


Ингридиенты
300 граммов маринованные шампиньоны 1 штука куриный окорок 1 по вкусу перец 1 по вкусу майонез 1 штука лук 3 штуки картофель 1 по вкусу зелень 1 штука морковь