Ингридиенты
2 килограмм телятины без костей
морковь две штуки
лук репчатый
1 лук-порей
400 грамм свежего шпината
яйцо крупное три столовых ложки муки
3 почки гвоздики
4 горошины черного перца
лист лавровый
растительное масло, соль по вкусу
1. В небольшой кастрюле вскипятим воду, слегка подсолить. Шпинат переберем, вымыть, нарежем соломкой и опустим в кипяток на 2 мин. откинем на дуршлаг, дадим стечь всей воде.
2. приготовим начинку. сварим вкрутую 2 яйца, обдадим холодной водой, очистим от скорлупы, измельчим. Морковь, репчатый лук и порей вымыть, очистим. Мелко нашинкуем 1 морковь, 1 луковицу и белую часть лука-порея. разогреем в сковороде растительное масло, обжарим в нем нашинкованные овощи, 3 мин. Оставшиеся овощи и зеленую часть порея отложим в сторону. В миске перемешаем обжаренные овощи, шпинат и яйца. добавим 1 сырое яйцо, муку и соль по вкусу. Еще раз перемешаем.
3. Телятину вымыть, обсушим бумажными салфетками и положим на разделочную доску. Небольшим острым ножом сделаем внутренний продольный надрез так, чтобы толщина отделяемого куска составляла одну треть от общей толщины. Закончить надрез, не доходя до края куска 2 см.
4. откинем надрезанный кусок так, чтобы мясо открылось как книга. В толстой части куска сделаем ножом глубокий кармашек.
5. Вложить в кармашек приготовленную начинку. вернем тонкий пласт мяса на место - как бы закрывая книгу.
Скрепить надрез деревянными зубочистками по всей длине с интервалом 2 см. Связать зубочистки ниткой. В кастрюле вскипятим воду. добавим оставшиеся морковь, лук, зеленую часть порея, гвоздику, перец, лавровый лист. уложим мясо швом вниз. доведем до кипения, снимем пену, убавим огонь и варим, неплотно прикрыв крышкой, 1,5 ч.
6. переложим готовую телятину на блюдо, накроем пищевой пленкой и дадим остыть до комнатной температуры. вынем зубочистки вместе с ниткой. нарежем на куски толщиной 1,5 см. Перед подачей польем небольшим количеством отвара.
