Баранина, тушенная с баклажанами (Болгария)

600 грамм баранины, 200 грамм баклажан, 60 грамм растительного масла, 240 грамм помидор, зелень пет ушки, 100 грамм воды, соль. Нарезанную кусочками баранину солят и тушат в небольшом количестве воды. Когда мясо станет мягким, его вынимают и обжаривают. Баклажаны нарезают ломтиками, солят и оставляют на 15 мин, затем отжимают руками, обжаривают, укладывают на мясо и сверху покрывают слоем нарезанных ломтиками помидоров. Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, заливают водой и варят на слабом огне, пока вода не испарится и останется одно лишь масло.