Яйцо под винным соусом "Парижский воробышек"

9 июля 2013
Яйцо под винным соусом "Парижский воробышек"

  • Лук репчатый - 1/2 штук
  • Соль (по вкусу)
  • Лук-шалот - одна штука
  • Перец чёрный (молотый, по вкусу)
  • Яйцо - две штуки
  • Уксус - 120 миллилитров
  • Бекон (копчёный) - 50 грамм
  • Хлеб (для тостов) - 2 литров омт.
  • Мука - одна столовая ложка
  • Чеснок - 1 зуб.
  • Вино красное - 200 миллилитров
  • Чабрец (свежий, для укр


Вся «соль» данного блюда в традиционном французском соусе «Мёретт». Для его приготовления нам потребуется красное вино, несколько ломтиков копчёного бекона, обыкновенный репчатый лук, лук-шалот, зубчик чеснока и немного муки. Мелко рубим бекон, оба лука нарезаем тонкими полукольцами, измельчаем чеснок. Выкладываем всё в глубокую сковороду и обжариваем минут 10 на среднем огне. Масла не требуется, так как бекон даст достаточно жира. Как только лук станет полупрозрачным, присыпаем зажарку мукой, тщательно перемешиваем. Доливаем вино. Немного солим и перчим. Ещё раз перемешиваем и оставляем Тушиться под крышкой на очень медленном огне на 20 минут. В это время готовим яйца. Это будут известные вам яйца-пашот, которые я считаю одним из величайших изобретений французской кухни! Множество кулинаров во всём мире постоянно совершенствуют способ их приготовления. Я расскажу о том, который очень приглянулся мне и всегда даёт замечательный результат. Итак, аккуратно (чтобы не повредить желток) разбиваем яйцо в отдельную посуду. Если яиц несколько, берём отдельную посуду для каждого и варить их будем по очереди. Ставим кипятить воду (достаточно большое количество, около двух литров). Выливаем в кастрюлю с водой полстакана уксуса. Один из секретов в том, что нельзя ни в коем случае солить воду, иначе яичный белок расползётся по всей кастрюле «лохмотьями». Воду с уксусом доводим до кипения и регулируем огонь. Вода должна кипеть очень тихо, небольшими пузыриками. Берём ложку и закручиваем воду так, чтобы в центре образовалась быстрая воронка. Выливаем в центр воронки яйцо. Вы увидите, что оно аккуратно собирается в комочек. Оставляем варить на одну-две минуты. Вынимаем яйцо из кастрюли шумовкой и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы ушла вся вода. На сухой сковороде поджариваем хлеб. Выкладываем на хлеб яйцо-пашот. Сверху поливаем винным соусом и украшаем веточками чабреца. Посмотрите, какая идеальная степень готовности получилась у яиц-пашот! Можно приступать к трапезе. Неторопливо и с удовольствием! Окна раскрыты настежь, солнечный зайчик бегает по зеркалам, а в углу комнаты крутится пластинка, и звонкий голос Эдит вновь и вновь поёт: “Padam...padam...padam... Il arrive en courant derriere moi Padam...padam...padam... Il me fait le coup du souviens-toi” Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя" Обсуждение приготовления на форуме: "Неделя победителей"


 


Добавление комментария