ингредиенты:
600 грамм филе хека, 200 грамм крабовых палочек, 100 грамм сливочного масла, 100 миллилитров сливок,. 4 яйца, 2 головки репчатого
лука, 1 стручок жгучего красного перца, зелень укропа,
100 грамм белого хлеба без корочки, 1/2 батона, растительное масло, соль, перец по вкусу.
приготовление:
белый хлеб замочить
в сливках. Для приготовления хлебных крошек с
половинки батона срезать
корочку, натереть мякиш
на мелкой терке и просеять
через дуршлаг. Филе хека
вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и дважды пропустить
через мясорубку. Белый
хлеб отжать и также пропустить через мясорубку.
К рыбе и хлебу добавить 1
яйцо и влить оставшиеся от
замачивания хлеба сливки
(если фарш жидкий, сливки
можно не добавлять). Фарш
посолить, поперчить и тщательно вымешать. Накрыть
миску с фаршем пленкой и
поместить в холодильник на
20-30 мин.
Для начинки крабовые
палочки и стручок жгучего перца мелко нарубить,
смешать с измельченной
зеленью укропа и размягченным сливочным маслом.
Разделить начинку на 10
частей и сформовать колбаски. Из рыбного фарша
сформовать зразы, вкладывая в середину порцию
начинки.
Оставшиеся яйца слегка
взбить. Зразы обмакнуть во
взбитые яйца и обвалять в
хлебных крошках. Еще раз
обмакнуть зразы в льезон и
обвалять в крошках.
Приготовленные зразы
обжарить во фритюре, переложить на застеленный
пергаментом противень и
довести до готовности в
духовке при температуре
180 С в течение 15 мин. В
качестве гарнира к зразам
можно подать обжаренный
с креветками лук-порей
или отварной картофель.
