Рецепт - стейк из говядины с грушами и манго

4 декабря 2012
Рецепт - стейк из говядины с грушами и манго


Ингридиенты
говядина
1,2-1,4 килограмм
груша три штуки
манго одна штука
соль крупная 0,5 столовых ложки
сахар
80 грамм
паприка сладкая молотая одна чайная ложка
папайа клубничная одна штука
пиво
1 бутылка
перец черный молотый
на кончике ножа
Чеснок сухой молотый одна чайная ложка
перец красный молотый острый
на кончике ножа
пудра сахарная
50 грамм
сок апельсиновый четыре столовых ложки
сок лимонный две столовых ложки
ром (или коньяк)
6 столовых л.
перец красный сладкий болгарский две штуки
Для соуса
сок лимонный 0,5 столовых ложки
уксус белый винный 0,5 столовых ложки
яйцо (желток) две штуки
масло сливочное
50 грамм

нарежем мясо на порционные куски толщиной 3 см (каждый примерно по 300-350 грамм .
Сделать смесь для натирания. Для этого смешаем соль, перцы, сахар, паприку, чеснок. натрем куски мяса смесью и поместим в холодильник на 12-14 часов.
По истечении этого времени папайю очистим, удалим семена, измельчим в блендере. Папайю соединим с пивом. Этой смесью зальем мясо. поместим в холодильник на 2 часа (не дольше!).
Обжарить стейк по 5 минут с каждой стороны, при температуре 160°C. затем перевернем и еще раз обжарим по 5 минут с каждой стороны.
Готовый стейк выложимь на тарелку и дадим немного "отдохнуть", т.е. сровнять температуру и дадим сок.
Красиво разложим на тарелке стейк, фламбированные груши и манго и 1/2 болгарского перца. польем соусом.
Для фламбирования фруктов сахар высыплем в сковороду и, не помешивая, а покачивая, держать на медленном огне, пока не расплавится. Груши и манго (очищенное от кожицы) нарежем пластинами, слегка обваляем в сахарной пудре, дальше опустим в расплавленный сахар. вольем лимонный и апельсиновый соки, подогреем. Ром нальем в половник, зажечь и выльем в сковороду на груши и манго.
Для приготовления соуса лимонный сок, уксус и яичные желтки взобьем. Постепенно вольем растопленное сливочное масло и взобьем, пока смесь не станет густой и сливочной.
Вместо клубничной папайи можно брать обычную. Пиво брать любое.
Мясо за счет папайи получится нежным, сочным, с легким ароматом специй.
Температура внутри мяса должна быть 60°C. Или можно проверим готовность нажатием пальца - мясо должно быть средней упругости.


 


Добавление комментария