Первые блюда

Блюда, которые подаются первыми, достаточно разнообразны, это и борщи и солянки и супы, и многое другое. Все это содержит в себе необходимое количество для организма белков и витаминов.

Первые блюда фруктовые, молочные, мясные. Готовится все это либо на бульоне (мясном или овощном), либо на молоке. При приготовлении на молоке добавляют фрукты. Количество калорий будет завесить от тех продуктов, которые входят в состав блюда. Блюда могут быть и горячими и холодными. Горячие готовят только на бульоне, а холодные на квасе или овощном отваре. Бульон лучше всего варить на медленном огне, иначе он получится мутным и будет иметь неприятный вкус. Если вы варите бульон из мяса, то во время его кипения снимите пенку и убавьте огонь. Это позволит сделать его прозрачным и крепким. Солят бульон по-разному. Если он овощной, то солить следует в конце приготовления. Мясной солят примерно за полчаса до готовности. Пересоливший бульон можно легко исправить. Просто добавьте в него картофель. Варите его до готовности, после чего уберите. Он впитает в себя лишнюю соль бульона.

Для того чтобы улучшить вкус блюд можно применить специи и зелень. Укроп, перец, петрушка сделают бульон ароматным и улучшат его вкус. Если вы пользуетесь лавровым листом, не нужно подавать блюдо вместе с ним, он придаст ему горечь. Просто бросьте его в момент варки, а после извлеките.

Еще одним излюбленным первым блюдом является - борщ. Основной компонент, входящий в его состав - это свекла. Варят борщи не только с использованием овощей, но и грибов. Перед приготовлением борща овощи нужно обязательно обработать. Свеклу следует немного отварить и класть уже в полу - готовом виде. Это делается для того чтобы она сохранила окраску и дала борщу яркий цвет. Остальные овощи (морковь, лук) следует потереть на терке. В конце варки в борще должно быть примерно 1.5 стакана бульона. Поэтому изначально воды нужно наливать в два раза больше. Любители этого блюда добавляют в него квас и свекольные настои. Овощи в блюда кладут не все сразу, а соблюдая последовательность. Первым следует класть картофель и лук, потом перец и капусту. Помидоры, огурцы и квас не нужно ложить в начале, это помешает свариться картофелю. Тем, кто любит немного кислые бульоны, можно положить немножко лимонной кислоты. Томат добавляют в самую последнюю очередь, за 5 минут до готовности.

Рецепты первых блюд очень разнообразны. Каждый сможет найти то, что будет по вкусу!

Рецепт - бульон с "ушками" из лесных грибов

Ингридиенты
молоко
0,5 стакана
соль 0,5 чайные ложки
сок лимонный одна чайная ложка
300 грамм лесных грибов
50 грамм сушеных белых грибов
лук репчатый
1 большая луковица
лук красный
1 большая луковица
1 большая морковка
2 корня петрушки
масло растительное одна столовая ложка две столовых ложки топленого масла
соль и перец по вкусу
Для теста:
яйцо одна штука
мука
3 стакана
по одна чайная ложка порошка карри и паприки
Для заправки:
200 грамм жирной сметаны
средний пучок петрушки

Суп рисовый с овощами (3)

рис - 1/4 столовых ложки
картофель - 50 грамм
морковь - 1/2 штук
помидор - одна штука
вода - 250 грамм
растительное масло - 1/2 столовых ложки
зелень укропа
соль

Суп овощной со свининой

лук-порей - 25 грамм
репа - 30 грамм
капуста свежая - 80 грамм
зелень - 2 грамм
кости свиные (Голяшки) - 150 грамм
морковь - 30 грамм
Свинина - 90 грамм
картофель - 50 грамм

Витаминный суп-пюре

2 больших
пучка петрушки,
200 грамм шпината (я беру замороженный),
300 грамм картошки,
5 стеблей сельдерея,
2 литров ука-порея,
6-8 столовых л. оливк. масла и 50 грамм сливочного,
200 грамм грибов,
соль-перец,
сметана.

Суп куриный с омлетом

70 грамм зеленого горошка
две столовых ложки сливок
500 грамм куриного бульона
пучок зелени
3 горошины перца
5 грамм зеленого лука
белый перец
1 морковь
масло сливочное
150 грамм куриного мяса (мякоть)
2 яйца

Суп Царство Нептуна

фасоль красная - 50 грамм
фасоль белая - 50 грамм
морковь - 40 грамм
лук репчатый - 1/2 головки
чеснок - 1 зубчик
горошек зеленый свежий или замороженный - две столовых ложки
кукуруза консервированная - две столовых ложки
креветки варено-мороженые очищенные - 12 штук
масло растительное - одна столовая ложка
рыба консервированная в собственном соку - 250 грамм
соль - по вкусу
зелень укропа рубленая - две столовых ложки

Шорба мекатфа (Алжирская кухня)

Шорба мекатфа (Алжирская кухня) 500 грамм бараньей грудинки или шейной части, 1 литров уковица, четыре столовых ложки растительного масла, 1 килограмм помидоров, 2 маленьких недозрелых кабачка, 1 ...

Суп с фаршем

Фарш говяжий и свиной 1: 1, 500 грамм Картофель - три штуки средние Рис - 1/2 стакана Морковь - одна штука средняя Томатная паста 2-3 столовых ложки Сухая аджика 1 - ст.ложка (можно заменить уже готовой аджикой) Укроп - пучок

Рецепт - бульон из курицы обыкновенный ( №2)

Ингридиенты
1,2-1,3 килограмма курицы, 200 грамм корней пастернака, 300 грамм кореньев петрушки, 100 грамм кореньев сельдерея, 400 грамм телячьих костей, пучок зелени, пучок зелени укропа; пол стакана риса или манной крупы

Щи ленивые с грибами

Вода - 3 литров , капуста белокочанная - 1/2 кочана, грибы сушеные - две столовых ложки картофель - пять штук лук репчатый - 1 головка, корень петрушки - одна штука морковь - одна штука паста томатная - одна столовая ложка растительное масло - 6 столовых ложек, мука пшеничная - две столовых ложки лавровый лист - одна штука перец черный горошком - пять штук соль.