|
Первые блюда
Блюда, которые подаются первыми, достаточно разнообразны, это и борщи и солянки и супы, и многое другое. Все это содержит в себе необходимое количество для организма белков и витаминов.
Первые блюда фруктовые, молочные, мясные. Готовится все это либо на бульоне (мясном или овощном), либо на молоке. При приготовлении на молоке добавляют фрукты. Количество калорий будет завесить от тех продуктов, которые входят в состав блюда. Блюда могут быть и горячими и холодными. Горячие готовят только на бульоне, а холодные на квасе или овощном отваре. Бульон лучше всего варить на медленном огне, иначе он получится мутным и будет иметь неприятный вкус. Если вы варите бульон из мяса, то во время его кипения снимите пенку и убавьте огонь. Это позволит сделать его прозрачным и крепким. Солят бульон по-разному. Если он овощной, то солить следует в конце приготовления. Мясной солят примерно за полчаса до готовности. Пересоливший бульон можно легко исправить. Просто добавьте в него картофель. Варите его до готовности, после чего уберите. Он впитает в себя лишнюю соль бульона.
Для того чтобы улучшить вкус блюд можно применить специи и зелень. Укроп, перец, петрушка сделают бульон ароматным и улучшат его вкус. Если вы пользуетесь лавровым листом, не нужно подавать блюдо вместе с ним, он придаст ему горечь. Просто бросьте его в момент варки, а после извлеките.
Еще одним излюбленным первым блюдом является - борщ. Основной компонент, входящий в его состав - это свекла. Варят борщи не только с использованием овощей, но и грибов. Перед приготовлением борща овощи нужно обязательно обработать. Свеклу следует немного отварить и класть уже в полу - готовом виде. Это делается для того чтобы она сохранила окраску и дала борщу яркий цвет. Остальные овощи (морковь, лук) следует потереть на терке. В конце варки в борще должно быть примерно 1.5 стакана бульона. Поэтому изначально воды нужно наливать в два раза больше. Любители этого блюда добавляют в него квас и свекольные настои. Овощи в блюда кладут не все сразу, а соблюдая последовательность. Первым следует класть картофель и лук, потом перец и капусту. Помидоры, огурцы и квас не нужно ложить в начале, это помешает свариться картофелю. Тем, кто любит немного кислые бульоны, можно положить немножко лимонной кислоты. Томат добавляют в самую последнюю очередь, за 5 минут до готовности.
Рецепты первых блюд очень разнообразны. Каждый сможет найти то, что будет по вкусу!
|
Филе куриное вареное - 100 грамм огурец - одна штука мидии консервированные - 140 грамм морские гребешки вареные - 100 грамм Для бульона:, кости куриные - 100 грамм морковь - одна штука корень петрушки - одна штука лук репчатый - одна штука вода - 1 стакан, соль - по вкусу.
|
|
|
- молодая свекла с ботвой - две штуки
- свежие огурцы - две штуки
- яйцо - две штуки
- хлебный квас - 1.5 литров
- сметана - четыре столовых ложки
- зеленый лук - по вкусу
- зелень укропа, петрушки, соль - по вкусу
|
|
|
- Сыр плавленый (или сливочный жирный) - 150 грамм
- Пиво темное (желательно хорошее) - 1 бут.
- Колбаски (охотничьи баварские, на любителя) - 200 грамм
- Масло растительное
- Чили (или как у меня, фаната перца, - 2 пеперончино) - одна штука
- Сыр (российский) - 150 грамм
- Лук
|
|
|
- Майоран (сушеный) - одна чайная ложка
- Масло оливковое - 1/2 стак.
- Мед - одна чайная ложка
- Базилик (сушеный) - одна чайная ложка
- Тыква - 1/2 килограмм
- Чеснок - 3 зуб.
- Соль - одна чайная ложка
|
|
|
Суп из налима Обварить 3-фунтового налима, снять кожу, посолить. Между тем поставить бульон из кореньев и пряностей; когда сварится, процедить. Печенку сварить в рыбном бульоне отдельно, вместе с толч...
|
|
|
Гусь ил курица - 600 грамм вода - 2,5 литров итра, свекла - 400 грамм капуста - 250 грамм картофель - 400 грамм морковь - 100 грамм корень петрушки - 80 грамм лук - 2 головки, шпик - 30 грамм сало свиное топленое - 40 грамм томатный соус - четыре столовых ложки сахар - одна столовая ложка уксус - две столовых ложки сметана - четыре столовых ложки перец горошком , соль, лавровый лист по вкусу.
|
|
|
- Тмин - одна чайная ложка
- Морковь (большая) - одна штука
- Петрушка (пол пучка)
- Чеснок - 1 зуб.
- Сыр (любой) - 100 грамм
- Яйцо куриное - одна штука
- Соль (по вкусу)
- Масло растительное - две столовых ложки
- Зеленый горошек (замороженный) - три столовых ложки
- Лук репчатый - одна штука
- Черный перец молотый
|
|
|
- Лук репчатый - одна штука
- Бульон (куриный) - 1 литров
- Сыр плавленый - две штуки
- Капуста цветная - 200 грамм
- Масло сливочное - 50 грамм
- Грибы (шампиньоны) - 200 грамм
- Чеснок - 2 зуб.
- Приправы
- Морковь - две штуки
- Брокколи - 200 грамм
- Сметана - 150 грамм
- Спаржа - 100 грамм
|
|
|
- Черный перец (молотый)
- Морковь - 50 грамм
- Яйцо - одна штука
- Крапива - 200 грамм
- Лук (зеленый) - 50 грамм
- Соль
- Картофель - 200 грамм
- Мясо куриное (бедра, окорочок или грудка без кожи) - 200 грамм
- Лимонный сок (несколько капель)
|
|
|
500 грамм белой
спаржи,
4 побега зеленой спаржи,
соль,
1/4 чайн. ложки сахарного песка,
2 стол, ложки муки,
4 стол, ложки сливочного масла,
2 яичных желтка,
перец, мускатный орех,
125 миллилитров сливок,
1 стол, ложка рубленой петрушки.
|
|
|
