|
Блюда из птицы
Во многих национальных кухнях блюда из птицы считаются наиболее популярными. Ведь во многих странах из религиозных запретов нельзя употреблять в пищу свинину или говядину, а вот домашняя птица входит в состав блюд почти всех стран мира. Все повара испытывают удовольствие от приготовления блюд из дичи и домашней птицы, а едоки так вообще получают неимоверное наслаждение от поедания таких кушаний.
Раньше для приготовления блюд из птицы преимущественно использовали курей, уток, индеек и гусей, но ныне в современной кухне список пополнился страусами, цесарками, павлинами, фазанами и перепелами. Мясо птицы является основным источником белка и ненасыщенных жирных кислот. Обладая высокой пищевой ценностью, блюда из птицы в кулинарном мире можно встретить очень часто. В ежедневном рационе чаще всего можно встретить мясо курицы, а на праздничных столах – блюда из дичи и другой домашней птицы.
Блюд из птицы существует несчитанное количество, так что каждый человек сможет найти свое излюбленное мясное кушанье. Рецепты из птичьего мяса довольно легки в приготовлении, так что даже начинающая хозяйка с легкостью сможет приготовить вкусное и аппетитное блюдо. Можно готовить как целые тушки птиц, так и отдельные ее части. Птичье мясо можно коптить, жарить, варить, тушить и запекать. Мясо птицы можно жарить на сковороде или в неглубокой кастрюле или гусятнице на разогретом растительном масле. Продолжительность жарения птицы зависит от ее размера, вида и возраста. Для образования румяной корочки, куры и цыплята лучше всего обмазать сметаной и обжарить. Готовую птицу разрезают на порционные кусочки и подают на стол на большом блюде. Для начала нужно тушку разрубить вдоль по грудке на две половины, а затем отделить ножки от филе. Ножки и филе также можно разделить на несколько частей.
Белое куриное мясо среди всех считается менее калорийным и поэтому его называют диетическим. К тому же, оно практически не содержит жиров. Куриное мясо идеально сочетается практически со всеми продуктами. Из курицы получаются превосходные первые блюда (борщи, рассольники, бульоны, супы), и замечательные салаты и закуски. Молодые куры лучше поддаются жарке, а старые – варке и приготовлению котлет. Очень вкусной получается курица, обжаренная в сухарях. Для этого нужно разрубить курку на части, затем обвалять в муке, смочить яичной массе и сухарях. Из гуся и утки можно приготовить разные фаршированные блюда, а из потрохов, головок, лапок, крылышек получатся вкусные первые блюда. Мясо павлина по своим вкусовым качествам очень похоже на куриное мясо. Так что нужно быть настоящим гурманом, чтобы отличить мясо павлина от курицы.
|
|
Ингридиенты
курица крупная - 1 тушка
вода
лук репчатый нарезанный дольками - 1 луковица
перец белый - 6 зерен
масло сливочное для соуса - три столовых ложки
мука пшеничная для соуса - три столовых ложки
бульон для соуса - 400-500 грамм
яичный желток для соуса - одна штука
сметана для соуса - 100 грамм
перец черный свежесмолотый
сахар (по желанию) для соуса - 1-2 ч. ложки
зелень укропа тонко измельченная и веточки для оформления - 6 столовых ложек
бульонные кубики (куриный бульон) - две штуки
|
|
|
|
Ингридиенты
Гусь 2 килограмм,
гречневая крупа 200 грамм
соль, перец
|
|
|
лапша яичная - 50г
растительное масло - 1 ст.л.
чеснок (раздавить или мелко порубить) - 2 зубчика
лук репчатый (мелко порубить) - 6 шт.
имбирь (мелко порубить) - 3 ст.л.
...
|
|
|
На 1 —1,2 килограмм мяса (хребтовая часть) — 120 грамм шпика, 80 грамм сливочного масла или маргарина, 1 литров уковица, 1/2 корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 6 толченых ягод можжевельникa, молотый черный перец, 1 стакан сухого красного вина, 30 грамм сливочного масла и 30 грамм муки для заправки, 100 грамм сметаны, одна столовая ложка варенья из смородины, 1 чайная ложка горчицы.
|
|
|
курица - 1 шт.
пиво - 1 стакан
томат-паста - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Разделать курицу, покрошить на мелкие части поперчить и посолить по вкусу...
|
|
|
|
Ингридиенты
Курица
Масло сливочное
Измельченные брокколи 300 грамм
Сливки или сметана 200 грамм
Соль, перец
Чеснок
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства
|
|
|
Курица (голень, бёдрышки, окорочка, грудка - на ваш вкус. У меня окорочка) — две штуки
Морковь (большая) — одна штука
Лук репчатый (большой) — одна штука
Чеснок — 4 зуб.
Пиво светлое — 200 миллилитров
Базилик (сушёный) — одна чайная ложка
Соль (по вкусу)
Куркума — 0,5 чайные ложки
|
|
|
На хребтовую часть тушки 1 крупного зайца — 80 грамм сливочного масла, 3— четыре столовых ложки растительного масла, 1 литров имон, одна столовая ложка муки, 1 чайная ложка молотого острого красного перца, две столовых ложки коньяка, две столовых ложки зелени петрушки и лука.
Так же можно приготовить дикого кролика.
|
|
|
|
Ингридиенты
Масло сливочное 6 столовых ложка
Лук репчатый 1 Штук
Мука пшеничная три столовых ложки
Перец черный молотый 1 Чайная ложка
соль 2 Чайная ложка
Грибы свежие 650 Грамм
Стебель сельдерея 0,5 Стакан
Морковь 1 Штук
Картофель 2 Штук
Тыква 1 Ломтик
Зерна кукурузы свежие 1 Стакан
Тимьян свежий 2 Чайная ложка
Сыр пармезан тертый 1 Стакан
Филе куриной грудки 300 Грамм
Сливки 25%-ные 2 Стакан
Количество порций: 3
|
|
|
|
Ингридиенты
Курица (бедро) — семь штук
Перец чили (по желанию) — три штуки
Кола (банка) — 0,33 миллилитров
Анис (звездочки) — две штуки
Чеснок — 2 зуб.
Имбирь (тертый - 1 см)
Соль
Перец черный
Соевый соус (по желанию, очень рекомендую)
Уксус (винный, у меня малиновый) — одна столовая ложка
Перец душистый (горошек) — одна чайная ложка
Лук-порей (без зелени или обычный — лучше очень много, он карамелизуется и получается даже вкуснее мяса)
|
|
|
